Культ

Szechuan Mountain House, любимый сычуаньский ресторан с двумя ресторанами в Нью-Йорке, на прошлой неделе незаметно открыл свои двери в долине Сан-Габриэль. Ресторан известен своей очаровательной атмосферой и замысловатыми блюдами сычуаньской китайской кухни, и команда, стоящая за ним, выбрала Pearl Plaza в Роуленд-Хайтс для своего первого набега на Западное побережье.

Szechuan Mountain House может похвастаться большой базой поклонников в Нью-Йорке, а его заведения на Манхэттене и Флашинге часто попадают в список 100 лучших ресторанов по версии New York Times и в список 38 основных ресторанов по версии Eater NY. Очереди нередко занимают время ожидания в полтора часа и более. Менеджер Джерри Ванг надеется, что ресторан будет так же хорошо принят в Лос-Анджелесе.

«Наша цель — создать у посетителей приятные впечатления с того момента, как они заходят в наш ресторан», — говорит Ван. «Мы хотим перенести их в природную красоту и эстетику Сычуани и создать мирную атмосферу дзен, где мы можем использовать еду, чтобы рассказать историю китайской кулинарной культуры».

Пространство площадью 5000 квадратных футов внутри Pearl Plaza было подвигом, на создание которого ушли годы. Пространство имеет дизайн, аналогичный локациям Нью-Йорка, с прудами кои, каскадными водопадами, бамбуковыми рощами, китайским цветочным искусством, каллиграфией, фонарями и керамикой. В приоритете презентация, будь то в виде декора или обшивки.

Чжи Минь Чжу, родом из провинции Сычуань, является кулинарным директором всех заведений Szechuan Mountain House и отвечает за обучение всех кухонных команд. Чжу работает с Szechuan Mountain House с 2015 года в Ист-Виллидж в Нью-Йорке и помогал обучать команду в новом офисе в Роуленд-Хайтс.

«Многие люди в США считают, что сычуаньская еда — это острый перец чили и перец горошком. Они думают, что им следует потеть и плакать, чтобы помочь потушить ожог, но мы хотим показать людям, что сычуаньская еда — это нечто большее», — говорит Чжу. .

Чжу говорит, что они очень внимательно подходят к выбору перца, который выращивается в провинции Сычуань. Использование для одного блюда более 20 различных видов специй не является чем-то необычным. «Мы также стремимся использовать курицу, выращенную на свободном выгуле, а также другие сезонные ингредиенты и овощи», — говорит Чжу.

Фирменным блюдом в Szechuan Mountain House является свиная грудинка Лян И, модернизированный вариант традиционного китайского блюда от Чжу. Лян И, что на мандаринском языке переводится как «развешивание одежды», призвано вызвать образ белья, развешенного сушиться на веревке. Тонкую свиную грудинку вместе с ломтиком огурца обмакивают в чили-масло с кусочком измельченного чеснока. Полупрозрачно тонкие ломтики свинины и огурца представлены на миниатюрной деревянной подставке над рубленым чесноком и соусом для макания с маслом чили.

Szechuan Mountain House предлагает популярные сычуаньские блюда, такие как тофу мапо, дважды приготовленную свинину и креветки кунг-пао, а также классические сычуаньские блюда, редко встречающиеся в меню в США. Посетители будут удивлены лапшой в стиле Ибинь, также известной как горящая лапша. лапша, представляющая собой жевательную, сухую, ароматную, пряную и соленую лапшу, приготовленную из ростков кардаминовых бобов и жареного орехового порошка. Название «горящая лапша» происходит от того факта, что традиционные методы приготовления добавляют в лапшу сало и масло чили, которые можно поджечь без использования воды. Десятилетиями ранее люди поджигали лапшу как фитиль для керосиновых ламп.

Другие редко встречающиеся сычуаньские блюда в меню включают куриные потроха в стиле Цянь Цзян с маринованным перцем и тушеную курицу мала. В «Сычуаньском горном доме» также входят такие субпродукты, как свиные кишки, рубец, говяжий язык, почки, куриные потроха, простокваша и рыбья пасть. Не все блюда острые. Существует также широкий выбор овощей, а также популярные золотистые запеченные соленые кукурузные зерна с соленым яичным желтком, которые по вкусу напоминают сливочный, маслянистый, повышенный попкорн, а также обширное вегетарианское меню.

«Я действительно хотел оставаться верным нашему меню и не идти на какие-либо компромиссы, просто чтобы угодить тому, что, по нашему мнению, местная публика сочтет приемлемым. Для нас это то, как на самом деле выглядел бы современный сычуаньский ресторан в Сычуани», — говорит Чжу. .