Бен Макнамара, новаторский шеф-повар из Филадельфии, умер в возрасте 59 лет

Джон Бенджамин «Бен» Макнамара, 59 лет, шеф-повар, который два десятилетия назад помог открыть движение гастропабов в Филадельфии, умер 27 мая от осложнений, вызванных заболеванием печени, сообщила его семья.

Г-н Макнамара, получивший образование в Вестминстерском колледже в Лондоне, в конце 1980-х и начале 1990-х годов работал в ряде ресторанов Филадельфии — Dickens Inn, The Garden и Monte Carlo Living Room — прежде чем стать владельцем пекарни Periwinkle в Западной Филадельфии с его теперь бывшая жена Мариса.

В 1995 году пара купила высококлассный ресторан в рабочем районе Оксфорд-Серкл города под названием Isola Bella, переименовав его в Isabella's.

Ресторан Isabella's с его французско-итальянским меню получил признание критиков. Г-н Макнамара был особенно известен благодаря фирменному салату «Изабелла», украшенному сверху теплым куском козьего сыра, инкрустированному орехами, и своими ньокки «Пьемонтез», рецепт которых из его часто используемого школьного учебника был скреплен скотчем.

Он охотно обучал любого сотрудника, который заботился о готовке, но во время службы «он был почти как шеф-повар из классического кино, где нужно было ответить: «Да, шеф», и он все время кричал», - сказал давний друг Дэниел Хехт. , который встретил свою жену Монику Моран, когда оба работали у Изабеллы. «Я очень хорошо готовлю, потому что наблюдал за ним, когда он был официантом, а затем менеджером. Он все объяснял».

«Он действительно хорошо нас обучал», — сказал Моран. «Он был так увлечен своей едой и своей семьей».

Сын г-на Макнамары, Николас, также научился готовить у своего отца, хотя ни он, ни его сестры Изабель (медсестра) и Эмили (работающая в сфере общественного здравоохранения) не занимаются этим профессионально. «Я считаю себя достаточно хорошим поваром, чтобы открыть ресторан, но достаточно умен, чтобы понимать, что это плохая идея», — сказал Николас Макнамара, музыкант и учитель, который сказал, что с его отцом было весело.

Мариса Макнамара рассказала, что, несмотря на все кулинарные достижения ее бывшего мужа, его любимыми блюдами были ее домашние сырные стейки и сэндвичи из ныне закрытой пиццерии Pine Street Pizza.

В начале 2000 года Макнамары продали Isabella's, и г-н Макнамара устроился на работу шеф-поваром в кафе New Wave в Квин-Виллидж, угловом баре, принадлежавшем его давним друзьям Нейту Россу и братьям Али и Сэму Линам.

Классическое обучение г-на Макнамары и использование качественных ингредиентов усилили традиционную тавернную кухню, что является частью тенденции, которая нашла название гастропаб.

В то время как г-н Макнамара готовил вкусную тарелку рыбы с жареным картофелем в пивном кляре, а также пикантные пироги, немногие повара баров в те дни готовили такие блюда, как крабовые котлетки с ризотто под масляно-базиликовым соусом и куриный чизстейк, подаваемый открытым на багете. поджаренный с бри и покрытый тушеной курицей, вешенками и луком-шалотом.

«Его кулинарные таланты сделали нас популярными среди любителей хорошей еды», — сказал Сэм Линах.

Г-н Макнамара перешел в паб Dark Horse рядом с Риттенхаус-сквер в 2003 году, а позже работал шеф-поваром в таких заведениях, как St. Stephen's Green, паб Black Sheep, Philadelphia Bar & Restaurant и Cavanaugh's.

» ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ: Прочтите обзор Крейга Лабана о кулинарии мистера Макнамары в ресторане St. Stephen's Green.

«Он мог делать все — гастрономические блюда, пироги, десерты и многое другое», — сказал Джеймс Стивенс, владелец Black Sheep и нанявший г-на Макнамару в St. Stephen's Green и Dark Horse. «Он всегда напоминал мне английского [Энтони] Бурдена — пылкого персонажа с добрым сердцем и нереальной трудовой этикой».

Г-н Макнамара родился в Филадельфии 28 сентября 1963 года в семье Джона Ричарда и Сидни О'Кейна. Его детство прошло по обе стороны Атлантики. В 1968 году его мать переехала в Уотфорд, Англия, где вышла замуж за его приемного отца Джона Макнамару. Когда г-ну Макнамаре было 13 лет, семья вернулась в Соединенные Штаты, где он закончил среднюю школу Church Farm School в Экстоне. Там он возглавлял футбольную и легкоатлетическую команды.

Помимо родителей, детей и бывшей жены, у него остался брат Чарльз; и сестры Элизабет и Кэтрин.